La nostra pancetta tradizionale di suino allevato a paglia è prodotta esclusivamente senza sale nitrilico e viene conservata mediante essiccazione all'aria e affumicatura. Questo processo matura la carne, rendendola tenera e sviluppando il suo aroma tipico. La nostra pancetta tradizionale di suino allevato a paglia matura nei nostri appositi locali di stagionatura, che ne esaltano l'aroma, a quasi 1.000 metri di altitudine, nell'aria di montagna del Parco Nazionale dello Stelvio.
Questa pancetta di prima qualità è frutto di un artigianato autentico e tradizionale: i nostri macellai esperti miscelano tagli di carne accuratamente selezionati, provenienti da maiali nutriti a paglia, con le spezie più pregiate, secondo la ricetta della casa!
Le cose buone richiedono tempo, ed è per questo che la nostra pancetta tradizionale ha bisogno di più tempo per stagionare rispetto ai prodotti convenzionali prodotti in serie, per garantirne l'arrossamento e la qualità.
Produciamo senza fosfati, senza glutammato, senza transglutaminasi e senza esaltatori di sapidità; tutto ciò che utilizziamo per realizzare la nostra pancetta è naturale al 100%.
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